Харчова добавка Е 220: келих вина з діоксидом сірки

Діоксид сірки – це дуже поширена добавка, яка використовується в харчовій промисловості. На етикетках її можна виявити як Е220, а сам консервант є результатом спалювання сірки. Дана речовина можна зустріти майже всюди: фрукти і овочі (консервовані, сушені, заморожені), м’ясо, напої, деякі солодощі і приправи, ковбаси, продукти з грибів і картоплі … Самим «улюбленим» продуктом добавки Е220 є вино (не використовують цю добавку тільки в екологічно чистих винах високої якості). Діоксид сірки в ньому просто необхідний для того, щоб не допустити розмноження мікрофлори і зберегти колір протягом всього терміну придатності стабільним.

Як правильно вибрати сухофрукти

Сушені фрукти є дуже корисним продуктом. Ці плоди потрібно вживати в тому числі і вагітним. Вони покращують самопочуття майбутніх мам і заповнюють брак в організмі вітамінів і корисних речовин. Для того щоб убезпечити свій організм від дії консервантів, потрібно вживати в їжу продукти, що не піддавалися обробці «хімією».
На що потрібно звертати особливу увагу при покупці:

• На колір продукту. Якщо він занадто яскравий, це свідчить про те, що плоди оброблені консервантом. Якісна продукція має непривабливий вигляд, але на це не варто звертати увагу. Компоти корисні тільки з таких сухофруктів.
• На запах. Неприємний запах диму або бензину сигналізує про те, що на поверхні продукту присутня канцероген.
• Блиск. Як правило, блискучу поверхню має чорнослив. Зливи обробляють в гліцерині або рослинному маслі, так плоди роблять соковитими і м’якими. Не можна купувати чорнослив, який має кавовий відтінок, в ньому мало користі.

Як сушать сухофрукти

Фрукти сушать по-різному і способів їх збереження безліч:

• на сонці і в тіні;
• тепловою обробкою;
• хімічною обробкою.

Найбільшу користь принесуть плоди, висушені в тіні. Вони не втрачають корисні властивості, але темніють при сушці. Стають м’якими і зберігають вітаміни. Якщо сушити плоди на сонці, то всі речовини також зберігаються, але сухофрукти стають більш твердими. З них можна варити смачні компоти. Як правило, ці методи застосовують в особистих підсобних господарствах. А в промисловості, в масових масштабах і при потоковій технології така сушка тривала і невигідна. Тому використовують електросушарки-дегідратори, після чого обкурюють діоксидом сірки.

Нам би хотілося купувати сушені фрукти, які і корисні, і смачні. На жаль, на сьогоднішній день це не завжди можливо. Тому промивайте і витримуйте сухофрукти в воді, щоб хоча б частково убезпечити себе від шкідливого консерванту.

Способи сушки сухофруктів

Фрукти сушать різними способами і зберігають їх по-різному. Найбільш корисні плоди, висушені в тіні. Вони довго зберігають свої корисні якості і вітаміни. Єдиний їхній недолік – темний колір і непривабливий зовнішній вигляд. Більш тверді плоди це ті, які висушені на сонці, з них виходять найсмачніші компоти.

У промислових масштабах сухофрукти сушать за допомогою електросушарок-дегідраторів, в яких відбувається обкурювання плодів діоксидом сірки.

Перед тим, як вживати сухофрукти в їжу, їх потрібно витримати у воді, а потім промити, тільки так можна убезпечити себе від впливу небезпечного консерванту.

Властивості

показник	стандартні значення
колір	безбарвний
склад	Хімічна формула SO2
Зовнішній вигляд	газ, під тиском легко зріджується
запах	різкий задушливий
розчинність	добре розчинний у воді, спирті
в’язкість	немає
щільність	газу – 2,926 г / л, рідини – 1,4619
Вміст основної речовини	99%
інші	негорючий, що не вибухонебезпечний; випаровується при нагріванні вище 600 градусів Цельсія

Вплив діоксиду сірки на організм

Шкода сірчистого ангідриду був доведений ще в 18 столітті. З тих пір вчені вивели норму вмісту добавки, що дозволяє мінімізувати її вплив на організм споживача. Для вина цим показником вважається 300 мг / л. Проблема в тому, що недобросовісні виробники часто перевищують допустиму кількість консервантів, щоб продовжити термін зберігання продукту.

Вплив діоксиду сірки на організм кожної людини не однаково. Деякі легко переносять вживання цієї добавки в кількостях, що перевищують норму. На більш сприйнятливий організм вино з двоокисом сірки може мати негативний вплив вже після одного вживання. Людина може скаржитися на головний біль, нудоту, порушення мови, алергічний висип, прискорене серцебиття. Симптоми похмілля також можуть посилитися після розпивання вина з сульфатами в силу того, що крім продуктів розпаду алкоголю в організм проникають і консерванти. Доведено, що при нормальній кислотності шлунка ймовірність наслідків менше, ніж у спекотних.

Надмірне поглинання організмом цього консерванту загрожує шлунково-кишковими захворюваннями та ослабленням імунітету. Діоксид сірки в великих кількостях руйнує білки і вітаміни В1 і Н, погіршуючи обмін речовин, стан шкірних покривів, волосся і нігтів.

Все це відноситься до перевищення добової норми речовини. Сірчистий ангідрид не накопичується в організмі, а виводиться після окислення.

Багато також пов’язують ранкову головний біль з наявністю у вині добавки Е220, але науково це не доведено. Більш того, неприємні симптоми частіше виникають після вживання червоного сухого вина, ніж солодкого, в якому сульфітів більше. Все залежить від того, в якій кількості вжито алкоголь і наскільки зміст в ньому консервант відповідає нормі. Згідно з дослідженням, побічний ефект від розпивання вина пояснюється вступом спирту в реакцію з гістаміном, що містяться в напої. А ось алергія після вживання вина з’являється саме на діоксид сірки.

Як уникнути негативних наслідків?

В першу чергу, не можна споживати діоксид сірки понад добової норми. Згідно з дослідженнями, вона становить не більше 0,7 мг на 1 кг маси тіла. І цей показник не так складно перевищити, якщо врахувати, що добавка Е220 міститься в багатьох продуктах:

• в 1 кг сушених грибів – 100 мг діоксиду сірки;
• в 1 кг в’яленої риби – 200 мг;
• в 1 кг сухофруктів – 1000 мг;
• в 1 кг маслин – 1000 мг;
• в 1 кг кураги, родзинок, чорносливу – 2000 мг.

Невелика кількість консерванту вивітрюється, якщо налити вино в келих і дати постояти деякий час.

При нирковій недостатності вживати напій взагалі не рекомендується, так як виникнуть складності з виведенням діоксиду сірки з організму. А особам, які страждають на астму або алергію, краще утримуватися не тільки від вина, але і від всіх продуктів, що містять двоокис сірки і навіть просто оброблених нею. Людям, які не схильним до цих захворювань, рекомендується перед вживанням вимочувати сушені і свіжі фрукти в гарячій воді протягом 10 хвилин.

Як видно, вино – не єдине джерело діоксиду сірки. Ряд продуктів містить його в набагато більших кількостях. Тому, якщо людина вирішить повністю захистити себе від шкідливого консерванту, йому доведеться відмовитися не тільки від вина. Найкращим рішенням буде вживати всі в міру, особливо алкогольні напої. Тоді вино не тільки не зашкодить, але і принесе користь, адже всім відомо позитивний вплив на організм від його помірного споживання.

Харчова добавка Е 220 – це діоксид сірки, відомий всім зі шкільного курсу хімії. Токсична речовина міститься у великій кількості в атмосфері. Його додають в продукти і напої в якості консерванту, який вбиває бактерії.

Чи небезпечна добавка для людини? Відповідь неоднозначна.

Як захистити своє здоров’я?

Понизити шкоду від впливу харчової добавки можна наступними способами:

• сухофрукти перед вживанням слід на 30 хвилин опустити в холодну воду. Після чого воду злити (не використовувати для пиття!). Сушені фрукти промити проточною водою і обдати окропом;
• ретельно мити свіжі овочі і фрукти, м’ясо, птицю, рибу. Бажано на кілька хвилин замочувати продукти в холодній воді;
• віддати перевагу червоним сухим винам. У них найменше діоксиду сірки. Слідом ідуть білі сухі вина. Найбільша кількість консерванту E220 в солодких алкогольних напоях;
• включити в раціон продукти, багаті вітаміном B1 (гречана, вівсяна крупи, бобові, горіхи).

Діоксид сірки в організмі людини не накопичується. Консервант швидко окислюється і повністю виводиться природним шляхом.

Професійні слайсери дозволять подавати вашим гостям ідеально нарізаний сир.

Найбільш ефективно застосовувати E201 (сорбат натрію) проти цвілі. Детальніше про цю речовину читайте в нашій статті.

Шукаєте ідеальні келихи? Вибирайте Luigi Bormioli!

Чи можна видалити шкідливий консервант із сухофруктів

Видалення його з продуктів засноване на властивості розчинності. Саме ця властивість допомагає прибрати консервант. Поетапно процедура виглядає так:

1. Заливаємо сухофрукти на 30 хв. водою кімнатної температури. Промиваємо в проточній воді.
2. Ще раз на півгодини заливаємо водою і знову промиваємо. Проробляємо це ще раз (всього – 3 рази)
3. Після триразової обробки E220 зникає практично повністю.

Можете їсти їх або варити компот, не боячись за своє здоров’я. Але тут є одне але: при довгому замочуванні сухофрукти втрачають не тільки консервант, вони «розповзаються» і частково втрачають свої смакові якості.

Якщо часу для подібних маніпуляцій у вас недостатньо, то можна замочити і потримати в проточній воді 15 хвилин. Сухофрукти очистяться в повному обсязі, але хоча б частково.

Лікар-гастроентеролог говорить про те, що вживати продукти, обкурені діоксидом сірки, не можна алергікам і астматикам. Здоровим людям бажано скоротити вживання, зокрема, сухофруктів: «E220 токсичний. У шлунку він перетворюється в сірчисту кислоту, здатну роз’їдати слизові оболонки. Тим, у кого захворювання шлунково-кишкового тракту, я б порадила відмовитися від цих продуктів».

Як себе убезпечити від консерванту E220

Звичайно ж, перше і найочевидніше – знати, в яких продуктах є даний консервант. На практиці ж це зовсім непросто: багато продуктів ми купуємо на вагу, але навіть на етикетках виробники часто не вказують усі харчові добавки в продукті. Тоді розберемося, яка норма вмісту діоксиду сірки в їжі і яка норма безпечного вживання для нас.
Вважається, що без шкоди можна вживати тільки до 0,7 мг добавки E220 на кілограм ваги в добу. У вині, як продукті, в який додають діоксид сірки найчастіше, нормою є 300 мг / 1000 мл. Якщо ми вибираємо їжу з цим консервантом постійно, то максимальний вміст в ній E220 має бути не більше 100 мг на 1 кг. Тим, хто любить сухофрукти (а як їх не любити з такою кількістю корисних властивостей), теж слід пам’ятати про наявність в них діоксиду сірки. Консервант прекрасно зберігає товарний вигляд сушених фруктів, значно збільшує термін зберігання і запобігає розмноженню мікробів.

А про те, як приготувати компот з сухофруктів, щоб він був не тільки смачним, але і корисним читайте тут.

Якщо ви хочете зменшити вміст шкідливої ​​речовини в сухофруктах, спробуйте залити їх на деякий час фільтрованою водою кімнатної температури. Рекомендують тримати їх у воді годину, потім промивати і тримати ще півгодини. Однак дивіться, щоб сухофрукти не розмокнули занадто сильно і не втратили свої смакові якості. У загальному і цілому, можна зробити наступний висновок: намагайтеся розбиратися в тому, що ви їсте, але не панікуйте через з’їденої упаковки сухофруктів з діоксидом сірки.

Пропоную Вашій увазі розповідь про те,.

Діоксид сірки в вині

Треба сказати, що дана харчова добавка найбільшого поширення набула саме в цьому ароматному напої. Майже всі пляшки, які можна зустріти на прилавках у супермаркетах, містять цю речовину. І немає різниці, де напій зроблений. Не має значення і цінова категорія, за деякими лише винятками.

Чому так? Взагалі, виробники цілком можуть обійтися і без діоксиду сірки в вині. Але в цьому випадку ціна на продукт різко зростає, що відразу робить його елітним. Тому ми і написали про винятки. Але не тільки в ціні проблема. Напій без діоксиду сірки повинен зберігатися лише в спеціальних умовах, які звичайний супермаркет забезпечити не може.

Та й не можна сказати, що вино зовсім не містить сірки. Справа в тому, що сульфіти є нормальним компонентом в цьому напої, що з’явилося внаслідок бродіння. Але такої концентрації явно недостатньо, щоб зупинити розмноження бактерій і грибків. Тому в заводських умовах додають сульфати спеціально, щоб вино могло зберігатися довго в більшому спектрі умов.

Двоокис сірки використовується на всіх чотирьох виробничих етапах – збір врожаю, вичавці винограду, бродінні і переливанні напою в пляшки.

Використовується консервант і в інших продуктах, таких як:

• овочі та фрукти;
• соки. Тут газ використовується на ранніх етапах виробництва, після чого напої очищаються від нього, але якась кількість консерванту все ж залишається;
• м’ясо. Завдання газу в цьому випадку – не дати розвиватися бактеріям, які можуть зіпсувати продукт, і не допустити зміни кольору. Внаслідок цього відвідувачі можуть не відрізнити свіже м’ясо від неякісного, що використовують недобросовісні продавці.

Але в більшості своїй сульфіти у вині використовуються найбільш часто.

Застосування E220 в продуктах харчування

Як консервант з’єднання використовується для продовження термінів зберігання готової продукції, входить до складу напівфабрикатів. Також SO2 застосовується для запобігання псуванню сировини на етапах виробництва. Процес цей називають сульфітацією.

Добавка E220 зустрічається в таких видах продукції:

• квашена капуста і мариновані овочі;
• продукція з картоплі, включаючи “швидке пюре”;
• сушені овочі, гриби;
• томатна паста, гірчиця, натуральний оцет, що отриманий бродінням;
• сухофрукти і всі вироби, де вони використовуються (може бути присутнім в цукерках, сухих сніданках);
• сиропи для морозива, коктейлів;
• джем, повидло, мармелад, фруктові начинки, зефір і пастила;
• цукор білий і коричневий, патока;
• в’ялена та солона риба, свіжі ракоподібні;
• вина, пиво, безалкогольні напої з додаванням соку.

Визначення діоксиду сірки в харчових продуктах виробляють в лабораторії за стандартом, при цьому вираховується вільна і пов’язана двоокис, її загальна кількість. Використовуються титриметричний, йодометричний і кулонометричний методи. У домашніх умовах виявити E220 в товарі неможливо. Речовина хоч і знебарвлює марганцівку і йодистого воду, але для цього концентрація сполуки повинна бути висока, а їжа – неокрашена. Інакше помітити зміну кольору буде неможливо.

Як видалити діоксид сірки із сухофруктів

Фрукти і ягоди перед висушуванням обов’язково обробляють Е220, інакше вони відразу ж почнуть темніти. Оскільки речовина добре розчиняється в воді, для зниження концентрації SO2 у сухофруктах їх необхідно ретельно вимити, вимочити при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. За цей час змінити воду 2-3 рази. Таку “чистку” проводити безпосередньо перед вживанням, інакше мокрі сухофрукти зіпсуються.

Будь-яка харчова добавка може приносити користь і шкоду, все залежить від її концентрації в продуктах. Діоксид сірки в помірних дозах незамінний, але це токсична сполука, з якою необхідно бути обережним. Чим менше його потрапляє в організм, тим краще.

Застосування

Основна сфера використання добавки Е220 – харчова промисловість.

Загальновідомо, що практично всі вина (в тому числі ігристі) містять діоксид сірки. Консервант зупиняє дозрівання вина. Це перешкоджає небажаному бродінню та оцетового скисання. Добавка Е220 стабілізує колір.

Допустима норма 300 мг на 1 літр алкогольного напою застосовується переважно до солодких алкогольних напоїв. Білі сухі вина містять в середньому 250 мг на 1 літр, червоні менше.

Харчову добавку Е220 застосовують при консервуванні ягід і фруктів. Процес обробки називається сульфітацією. З’єднуючись з соком плодів, діоксид сірки утворює сірчисту кислоту. Остання миттєво знищує бактерії, перешкоджає окисленню вітаміну C і каротиноїдів.

Вітаміни групи B при цьому руйнуються.

Сульфітують тільки плоди, призначені для подальшої переробки (виготовлення пюре, джемів, соків). Причина в високій токсичності діоксиду сірки. При нагріванні вище 600 градусів Цельсія отруйна речовина випаровується.

В соки для дитячого харчування додавання консервантів Е220 заборонено.

Практично всі сухофрукти, свіжі овочі і фрукти обробляються діоксидом сірки для захисту від гниття і зараження пліснявими грибами.

М’ясопереробні підприємства обробляють добавкою Е220 сире м’ясо для захисту від гнильних бактерій. Продукт після маніпуляцій довго зберігає свіжий вигляд і натуральний колір.

З цією ж метою обробляється риба.

Дозволена норма консерванту 100 мг на 1 кг поширюється на продукти, що вживаються в їжу без попередньої обробки.

Протипаразитну дію діоксиду сірки використовують у тваринництві та ветеринарії для лікування тварин. Речовина вбиває бліх, коростявих кліщів, вошей. Добавкою Е220 з метою профілактики обробляють збруї, предмети догляду за тваринами.

Сільське господарство застосовує консервант у якості фумігантів для знезараження складських приміщень, овочесховищ і продукції.

Діоксидом сірки відбілюють делікатні тканини (шовк, батист, шерсть).

Сірчаний дим для обкурювання бочок використовували ще давньогрецькі винороби.

Тип речовини

Діоксид сірки відноситься до групи штучних харчових консервантів.

Існує три способи отримання добавки Е220:

• спалювання сірковуглецю;
• випал сульфітних руд (для харчової промисловості зазвичай застосовують пірит);
• вплив сірчаної кислоти на сульфіт натрію.

У звичайному стані являє собою безбарвний газ з неприємним характерним запахом. Під тиском 4-5 кгс/см² утворюється рухлива прозора рідина.

Що таке діоксид сірки і навіщо його додають у вино

Діоксид сірки SO2 – це безбарвний газ з неприємним ароматом, який використовується харчовою промисловістю як консервант. Ця добавка Е220 (в Україні саме так вона називається) також перешкоджає розмноженню різних грибків і мікроорганізмів та призупиняє бродіння солодких вин у пляшці. SO2 в їхньому випадку ще й пригальмовує збереглися у вині дріжджі, які люблять переробляти цукор в спирт.

Хоч у вині і присутні сульфіти (солі сірчистої кислоти), які утворюються в процесі бродіння, але їх обсяг занадто незначний, щоб убезпечити наш улюблений напій від впливу безлічі бактерій. Тому діоксид сірки найчастіше використовується на всіх етапах винного виробництва. Їм обприскуються виноградники, він додається при дробленні зібраного винограду і на етапі його бродіння (ферментації). Їм же обробляються винні бочки. Плюс трохи додається в винну пляшку.

І все це робиться, щоб при відкритті пляшки ви всередині виявили улюблене вино, а не оцет або щось зіпсоване.

Історія питання і сучасність

Так ось сірку в тому чи іншому вигляді в винному виробництві використовували ще в ранньому Середньовіччі. Але вже тоді стали помічати, що з нею, скажімо, жарти погані. Головний біль при надмірному захопленні сіркою була, як мінімум, забезпечена. Лише до 18 століття визначили граничні кількості, коли діоксид сірки приносить користь, а не шкоду любителям вина.

На сьогоднішній день фактично в кожній країні, що виробляє вино, є свої обмеження. Наприклад, в Євросоюзі можна використовувати до 160 мг/л діоксиду сірки для червоних вин, а для солодких білих – до 300 мг/л. В Україні для консерванту (харчової добавки) Е220 (той самий SO2) також граничним значенням є 300 мг/л.

Крім того, у всіх країнах обов’язково необхідно вказувати наявність цього консерванту у вині, якщо його рівень перевищує встановлений мінімум. У США, наприклад, цей нижній поріг дорівнює 10 мг/л. А стільки набереться фактично в кожній пляшці.

Шкода діоксиду сірки та його вплив на організм людини

Діоксид сірки вкрай небезпечний для двох категорій людей: у кого є алергія конкретно на SO2 та астматикам. Алергіків не так і багато. Наприклад, у США їх всього 0,4% від загального населення. А от з астмою навіть 1 мг/л достатньо, щоб почалися проблеми з диханням.

Для здорових людей небезпеку становить лише надмірний надлишок SO2, який навряд чи можливий в принципі. Лише при якомусь злочинному намірі. І то ви тут же відчуєте підступ. Як пахне сірка, мабуть, кожен знає.

Але просто в якості теорії розповімо про наслідки такого отруєння. Порушиться обмін речовин в організмі, погіршиться стан шкіри, волосся і нігтів. Проявляться різні алергічні реакції. Постраждає шлунково-кишковий тракт. І так далі.

Як захистити себе від «шкідливої» добавки – діоксиду сірки?

Взагалі, цей пункт статті я особисто вважаю безглуздим. Але якщо всі ці безпідставні страхи у вас як і раніше не розвіялися, і ви все ще боїтеся діоксиду сірки (тієї самої добавки Е220), то ось декілька порад щодо нівелювання його впливу на організм:

1. Можна шукати так звані «натуральні» або біодинамічні вина, в яких SO2 використовується в кілька менших обсягах. Наприклад, тільки на етапі розливу по пляшках. Зовсім без нього не обійтися. Альтернативи поки що просто не існує.
2. Вибирайте червоні вина. Діоксид сірки в них використовується менше через наявність танінів, які самі по собі є природними консервантами. Тобто в білих винах апріорі Е220 присутній у більшій кількості.
3. Також переходьте на сухі вина, оскільки для напівсолодких і солодких SO2 застосовується ще й для припинення бродіння (ферментації) у пляшці. У них завжди кількість описуваного тут газу вище.
4. Беріть, не призначені для тривалого зберігання і подальшого дозрівання. Ще й в ідеалі з металевим ковпачком, практично не пропускає повітря з бактеріями. У ці пляшки немає ніякого сенсу додавати багато діоксиду сірки, оскільки вино буде випито відносно швидко, тому «консервувати» його особливо і не потрібно.

Знаходження речовини в готових продуктах

Перед використанням – виготовленням соку, пюре, повидла, начинки для цукерок, продукти проходять десульфітацію. Справа в тому, що сірчистий газ з легкістю випаровується при підвищенні температури, тому при термообробці овочів, фруктів або м’яса цей антиокислювач в буквальному сенсі слова зникає. Його вміст у таких продуктах мізерно, і на інші консерванти або підсилювачі смаку він не діє: наприклад, вплив глутамату натрію в ковбасі при наявності Е220 ніяк не змінюється.

Дещо інша справа з іншими продуктами.

Діоксид сірки в сухофруктах

Сухофрукти отримують при висушуванні або зав’яленні плодів на сонці або в спеціальних сушильних камерах. Внаслідок зневоднення плід зменшується в розмірах, шкірка його зморщується і часто набуває сіруватого брудного відтінку. Останнє, м’яко кажучи, апетит не підвищує.

Щоб надати продукту товарного вигляду, сухофрукти – чорнослив, родзинки обробляють сірчистим газом. При цьому речовина знищує мікроби і надає плодам стійкість до плісняви і жучків.

Концентрація консерванту в сухофруктах не вище, ніж у свіжих – до 0,2%. Для людського організму вона нешкідлива. Однак при порушенні технології обробки можливе перевищення концентрації.

Діоксид сірки в цукерках

У цьому продукті вказівка на наявність консерванту Е220 має дуже умовний характер. Сірчистий газ використовується тільки на стадії консервації фруктів. Після цього плоди проходять десульфітацію і термічну обробку при виготовленні начинки. Таким чином, в цукерках залишаються лише сліди речовини.

При порушенні технології виготовлення концентрація речовини може бути перевищена.

Діоксид сірки в вині

Чому у вино додають консервант, якщо антисептична дія винного спирту забезпечує загибель бактерій? Секрет полягає у вибірковому впливі діоксиду.

«Союз» сірчистого газу і вина відомий з найдавніших часів. Діоксид пригнічує діяльність не винних дріжджів, а всіх інших, що дозволяє менш чутливим до нього дріжджам в повній мірі здійснити бродіння. Отримання вина без використання газу в більшості випадків неможливе.

Концентрація діоксиду у вині строго регламентується. Для різних сортів і видів благородного напою допускається різна концентрація. Гранично можливим є значення в 300 мг/л. Перевищення дози обертається помітним посиленням похмільного синдрому. У поєднанні з етиловим спиртом діоксид викликає сильний головний біль, нудоту тощо.

Що таке Е220

Діоксид сірки (лат. Sulphur Dioxide), або двоокис сірки, або сірчистий газ, або сірчистий ангідрид SO2 – популярний хімічний консервант, маркований Е220. Застосовується в технології виробництва вина дуже давно.

Газ без кольору, з огидним запахом, що отримується при спалюванні сірки. Антиоксидант, необхідний компонент у виноробстві, надає стабілізуючу дію на мікрофлору сусла і вина.

За шкалою токсичності має 3 клас небезпеки, а отже, відноситься до помірно отруйних. Розчинний в спирті і воді.

Існують два шляхи потрапляння цього безбарвного газу в алкогольний напій:

1. Природний шлях. У виноградній лозі вже містяться сульфіти, котрі можуть потрапити з ґрунту, наприклад, якщо поруч з місцем вирощування винограду знаходяться вулкани. Також сульфіти є побічним продуктом ферментації. Їх мізерна частина (до 10 мг/л) міститься у всіх винах.
2. Штучний шлях. Консервант Е220 додається в напій незалежно від умов виготовлення: в заводських цехах або аматорами-виноробами.

Природних сульфітів мало для зупинки процесу бродіння. Мікроорганізми і дріжджові грибки, розмножуючись, виробляють оцтову кислоту. І в результаті – чудовий напій псується, перетворюючись в оцет.

Виробники не можуть уникнути застосування цього стерилізуючого консерванту, він потрібен для стабілізації смакових якостей вина і для збільшення терміну зберігання.

Довідка. Задовго до сучасного виноробного виробництва стародавні майстри захищали вина від псування обкурюванням їх сіркою.

Назва речовини

Діоксид сірки – найменування речовини по ГОСТ Р 54956-2012 (регламентує терміни і визначення харчових консервантів). Саме його вказують на упаковці більшості продуктів. Міжнародний синонім Sulphur Dioxide.

Промислові галузі, які застосовують добавку, можуть використовувати інші назви:

• оксид сірки (IV);
• сірчистий газ;
• сірчистий ангідрид;
• двоокис сірки.

Індекс E 220 (синонім Е-220), присвоєний добавці в європейській системі кодифікації, виробники харчових продуктів вважають за краще не вказувати.

Вплив на організм

Надмірність діоксиду сірки несе шкоду для людини. Яке його гранично безпечне значення у винах?

Цей показник залежить від стандартів, прийнятих у різних країнах:

• Згідно зі стандартами США допустима концентрація – 400 мг/л. При цьому червоне сухе – 250 мг/л, напівсолодке і напівсухе – 350 мг/л.
• В Євросоюзі рекомендовано для: червоного сухого – 160 мг/л, напівсолодкого і напівсухого – 300 мг/л, органічного – 100 мг/л.
• В Україні цей показник становить до 300 мг/л в напівсолодкому і напівсухому, 250 мг/л у червоному вині.

Увага! Проведеними науковими дослідженнями по визначенню впливу діоксиду сірки на людину встановлено, що його значення за шкалою токсичності має бути не більше 300 мг/л. Помірне отруєння може проявитися наступними неприємними симптомами:

• головні болі;
• прискорене серцебиття;
• кашель, задуха;
• запалення слизової носа;
• нудота, блювота;
• дисфункція мови.

У народі це неприємний стан називається ранковим похміллям. В основному воно викликане наявністю отрут в випитому келиху вина.

Надмірна присутність токсичної речовини, що перевищує всі допустимі значення, може призвести до таких важких захворювань:

• серйозні легеневі порушення, включаючи набряк легень;
• розлади шлунка. Наслідки особливо важкі для тих, у кого проблеми з кислотністю шлункового соку;
• важка алергічна реакція, яка може призвести до шкірних висипань. Позбутися від алергії іноді вдома не виходить;
• порушення імунітету, обміну речовин і метаболізму в організмі через вимивання вітамінів групи В. Як результат, погіршується загальний вигляд шкірних покривів і нігтів, випадає волосся.

Порада. Людям з підвищеною чутливістю до алкоголю краще уникати солодких вин через можливі небажані наслідки.

Особливо небезпечний Е220 при:

1. проблемах з нирками. Їм не вистачає ресурсів для вимивання отрут;
2. астмі. Навіть при невеликій дозі (1 мг/л) він може гнітюче впливати на астматиків.

Увага! Якщо келиху з алкоголем «дати подихати», то частина токсичних сполук вивітриться.

Чим небезпечний діоксид сірки

Чи шкідлива добавка Е220 у сухофруктах? Це високотоксичне з’єднання, яке небезпечне для будь-якої людини. Зараховується до 3 класу небезпеки. Крім того, воно сприяє руйнуванню вітамінів і білків в організмі (наприклад, вітамінів В1, В12). Це веде до порушення обмінних процесів і за ланцюговою реакцією впливає на імунну систему.

Але реакція або чутливість у кожного на нього різна, що пов’язано з індивідуальними особливостями. У деяких відразу виникає першіння в горлі і головний біль. Інші не відчувають особливого дискомфорту, поїдаючи консервовані фрукти.

Зазвичай людина, попивши компот із сухофруктів, може відчувати:

1. сильне першіння в горлі і охриплість;
2. нежить і кашель;
3. нудоту;
4. головні болі;

Найчастіше такі ознаки спостерігаються у людей з проблемами дихання (астма) або чутливих до речовини, у осіб, схильних до алергії. Коли безпечна норма споживання набагато вище, можливі задуха і набряк легенів. При зіткненні зі слизовими оболонками викликає алергічну реакцію, зняти яку можна тільки в лікувальному закладі. Е220 легко окислюється в організмі і згодом виводиться з сечею.

Цей консервант відомий також своїми канцерогенними властивостями. Якщо в раціоні часто присутні продукти харчування з маркуванням Е220, ризик захворіти на рак значно зростає, що є реальною загрозою нашому здоров’ю.

Як розрахувати безпечну норму? Зазвичай вона розраховується, виходячи з аналізу продуктів, напоїв і ліків, які були використані протягом дня. Реально ця норма перевищує допустиму в 100-1000 разів. Без шкоди для здоров’я вживання Е220 передбачає 0,7 мг / 1 кг ваги на добу, але варто намагатися не вживати його зовсім.

Вивчіть таблицю харчових добавок і прочитайте, як вони впливають на організм. Випишіть ті з них, які найбільш шкідливі для здоров’я. Хоча, коли ми купуємо продукти на вагу, про їх процентний вміст дізнатися проблематично. І на етикетках не завжди вказують перелік всіх консервантів: виробнику це просто невигідно.

Виходить, деякі домашні вина потребують сере більше

Будь-який виробник вина скаже вам, що не можна зробити гарне витримане вино без використання діоксиду сірки. Насправді це не так. Справитися з небажаною мікрофлорою і фауною можна банальною санітарією, а ось з окисними процесами, які сильно впливають на смак, колір і аромат напою, боротися без сірки набагато складніше. Значить, щоб не використовувати SO2 і при цьому отримати гарне вино, потрібно вміти контролювати окислювальні процеси. Є кілька прийомів на цей рахунок:

1. Чим нижче рівень pH вина (чим більше його кислотність), тим менше потрібно SO2 для нормального результату. Отже, важливо стежити за кислотністю вин і підвищувати її в разі потреби винною кислотою (оптимальний рівень кислотності сусла і вина зазвичай фігурує в рецепті).
2. Чим вищий вміст спирту у вині, тим більше воно стійко до псування і окислення.
3. Використання замість коркової пробки загвинчуваних і скляних запобіжить потраплянню всередину пляшки кисню, що зведе до мінімуму окислювальні процеси.

Якщо ж коротко відповісти на питання, то так, вина з меншою кислотністю і спиртуозністю схильні до псування набагато сильніше, а значить, вимагають більшої сульфітації. До таких вин, само собою, можна віднести столові сухі і напівсухі вина, а також всі інші, зроблені з плодів і ягід з низьким вмістом кислот без додаткового зниження pH.

Як вибрати напій з найменшою кількістю компонента

Ви напевно віддасте перевагу вживати смачний і якісний алкоголь. Ми рекомендуємо запам’ятати наші корисні поради та рекомендації, які дозволять уникнути можливого шкоди і негативних наслідків:

• Вибирайте сухі сорти (переважно червоне, але можна і біле). Чим більше цукру, тим активніше процеси бродіння, а значить, потрібно більше шкідливої добавки;
• Червоне сухе відрізняється невисоким вмістом газу завдяки впливу природного компонента таніну;
• Гвинтові пластикові пробки говорять про те, що у виробництві використовувалося мінімальну кількість хімічних засобів. Дерев’яна класична пробка говорить про зворотне;
• Зміст хімічних компонентів тим нижче, чим нижче pH. Вибирайте напої з високим відсотком спирту і рівнем кислотності;
• Зверніть увагу на регіон, де ріс виноград – якщо по сусідству з виноградниками знаходяться вулкани, природний сульфіт і так надходить з ґрунту у великій кількості;
• Зверніть увагу на перевірених виробників, які зарекомендували себе як хороша фірма, що робить якісну продукцію.

На жаль, часто виробник не говорить про те, яка кількість добавки Е220 у вині було використано на етапі виробництва.

Багато хто хоче знати, як нейтралізувати діоксид сірки в вині, щоб позбутися від головного болю на ранок. Розвіюємо міф – кількість компонента в складі ніяк не впливає на головні болі. Вони виникають тільки через надмірне споживання алкоголю. Дивіться підтвердження в відео.

Що таке консерванти і навіщо вони потрібні

Продукти псуються через мікробів і окислення. З давніх-давен до винаходу холодильника люди були змушені зберігати свій прожиток. Створення кислого середовища, додавання великої кількості цукру або солі вирішує проблему швидкопсувних продуктів.

Але в даний час існують синтетичні консерванти з міткою Е. Вони збільшують терміни придатності в 2-3, а то і 10 разів.

Консервантами в ковбасних виробах виступають нітрати і нітрити, які захищають від збудників ботулізму. Є результати досліджень, які доводять, що вони викликають рак і стають причиною запалень.

Антиоксиданти запобігають хімічні зміни в продуктах. Лимонна і аскорбінова кислоти запобігають зміна кольору і потемніння.

Консерванти в сухофруктах з міткою Е надають продукції «товарний вигляд», і на довгий час продовжують терміни придатності.

Ті ж сосиски напхані барвниками і консервантами. Якщо продавати їх в натуральному вигляді без добавок, їх просто ніхто не купить. Без добавок вони білі, неапетитні на вигляд, але натуральні і безпечні для організму.

Консерванти вбивають не тільки шкідливі мікроорганізми, а й корисні, що робить їжу “порожньою”. Потрапляючи всередину травної системи, консерванти продовжують свою роботу і можуть порушити мікрофлору. Вони дратують стінки кишечника, слизову і викликають алергію, рак.

Область застосування антиокислювача Е220

Є документальне підтвердження того, що у Стародавніх Римлян в напій додавали Е220.

Сірка в вині (Sulphur Dioxide – латинською) в перекладі може звучати як:

• двоокис сірки;
• сульфат діоксиду;
• сірчистий ангідрид SO2;
• сірчистий газ;
• діоксид сірки;
• триоксид сірки.

Це консервант хімічного походження з міжнародним маркуванням – Е220.

Спалювання елемента S призводить до виділення їдких парів газу – це і є сірчистий ангідрид, який є гарним поглиначем (антиоксидантом) і впливає на стан сусла з позитивного боку.

Цей вид газу застосовується на різних етапах виноробства.

Використовується в наступних якостях:

1. Порошок.
2. Водний розчин або газ.
3. Виноградні кущі проходять обробку сульфітом діоксиду. При цьому знищуються шкідливі мікроорганізми. Додатково використовується для профілактики хвороб.
4. В процесі ферментації, збору, пресування і розливу також проходить разом з газом.

У вино додають діоксид сірки перед розподілом рідини та закупоркою ємності.

Бочку, перед тим як розлити готовий напій, обробляють саме газом. Спалюють всередині ємності шматочок твердого хімічного елемента S. Завдяки цьому, тара стає стерильною, оскільки сірчистий газ видаляє всі види бактеріального життя.

Е220 відноситься до середньоотруйних газів. Присвоєно 3-й клас за шкалою небезпеки. При передозуванні негативно впливає на організм. Особливо слід бути обережним жінкам, які перебувають на будь-якій стадії вагітності.

Подивіться відео: «Навіщо в вино додають діоксид сірки і наскільки це шкідливо.»

Звідки у вині Е220

У вині діоксид сірки може виявитися двома шляхами:

1. Штучним. Е220 хімічний консервант додається спеціально в ємності для зберігання напою. Роблять це як великі заводи, так і виробники приватного порядку.
2. Природним. Бісульфіти і сульфіти є в будь-якому ґрунті. Потрапити в кущ лози можуть через кореневу систему. Плюс напій в процесі ферментації самостійно виробляє невелику дозу діоксиду сірки.

Останніх видів добавок, отриманих природним шляхом, мало. Вони не можуть в повній мірі боротися з утворенням небажаної мікрофлори. Грибки і інші дріжджові організми, активно зростаючі у вині без діоксиду сірки, згубно впливають на смак напою. Тому алкоголь схильний до процесу окислення і в результаті стає аналогом оцту.

Як правильно вибрати сухофрукти

Навіть маленькі діти знають, що фрукти дуже корисні для здоров’я, оскільки містять велику кількість вітамінів. Однак цілий рік вживати соковиті плоди власного виробництва для багатьох регіонів нереально, і тому більшість смачних свіжих і сухих фруктів постачається з інших країн.

Сухофрукти корисні для організму людини, адже вони містять:

• вітаміни групи В;
• клітковину, що сприяє поліпшенню травлення і прискоренню обмінних процесів;
• калій, що впливає на якісну роботу серця;
• каротин;
• залізо, що впливає на кровотворну функцію;
• мінеральні речовини і багато вітамінів у високій концентрації.

Для правильної роботи серця, судин, нервової та м’язової системи речовини життєво необхідні, тому свіжі та сушені фрукти рекомендується вживати цілий рік.

Дуже важливо вміти вибрати продукти з мінімальним вмістом консерванту Е220, для цього потрібно дотримуватися нескладних правил:

1. Відтінок фруктів. Яскравий колір сухофруктів свідчить про те, що продукція піддавалася обробці консервантом і такі ласощі небезпечні. Краще вибрати потемнілі, зморщені плоди. Вміст діоксиду сірки в них мінімальне.
2. Аромат. Неприємний бензиновий або димний запах утворюється при висушуванні сухофруктів в бензинових і газових печах. Такий спосіб обробки підвищує утворення канцерогенів, а значить, купувати цю продукцію не можна.
3. Потріскані сухі фрукти також не принесуть користі для здоров’я людини, так як можуть містити різні мікроорганізми або небезпечні інфекції.
4. Вибираючи чорнослив, не варто звертати увагу на блискучі, з насичено-чорним відтінком плоди. Швидше за все, такі ласощі було оброблено гліцерином, а значить, користь від чорносливу буде мінімальна.

Купуючи корисні продукти, слід дуже ретельно підходити до їх вибору, саме так можна звести до мінімуму вживання небезпечного консерванту Е220.

Висновок

Незважаючи на те, що Е220 дозволений при виготовленні більшості продукції, все ж речовина вважається небезпечним для здоров’я людини. Купуючи той чи інший товар, потрібно завжди уважно читати його склад, а при знаходженні в ньому коду даного консерванта від ласощів краще відмовитися.

Чи шкідлива добавка Е220 в сухофруктах

Е220 досить часто зустрічається в сухофруктах. Сушені плоди з часом втрачають «своє обличчя», вони темніють, зморщуються, одним словом, стають непривабливими, і купувати такий товар ніхто не буде. Тому виробники йдуть на певні хитрощі і намагаються повернути сухофруктам втрачений з часом гарний зовнішній вигляд. Як вони це роблять? Додають небезпечний інгредієнт, а саме – консервант Е220. В результаті родзинки має янтарно-прозорий вигляд, курага довго не втрачає свій яскраво-оранжевий колір, а чорнослив красується на прилавках магазинів чорними боками.
Ось і доводиться нам їсти не тільки всю цю «красу», але й хімію, якою напхані корисні плоди. Ситуація виходить двозначна – начебто вживаємо вітаміни і одночасно отримуємо негативний вплив на організм.

На жаль, консервант Е220 міцно увійшов в наше життя, і повністю уникнути з ним зіткнення не вдається. Але вихід є: потрібно звести до мінімуму продукти, що містять шкідливі добавки, у своєму щоденному меню.

Як можна безпомилково визначити, що небезпечний консервант додано в сухофрукти? Плоди, висушені натуральним способом, мають досить непривабливий зовнішній вигляд. Тільки уявіть, як виглядає абрикос або чорнослив, який висох на гілці без втручання людини.

Красиві і дуже яскраві сухофрукти повинні викликати недовіру з боку споживача – вони явно були висушені не без «втручання» діоксиду сірки.

Небезпечна чи ні харчова добавка Е220 для людей

Уважно вивчити питання, небезпечна чи ні харчова добавка Е220, повинен кожна людина, яка стежить за своїм здоров’ям. Якщо ви хочете убезпечити себе від впливу шкідливих компонентів, потрібно ретельно вибирати придбану продукцію і обов’язково читати склад, зазначений на ярлику.

Як розібратися, шкідливий чи ні консервант Е220? Ми дамо відповідь на це питання! Речовина є вкрай токсичною і здатна завдати людині великої шкоди – але тільки при безпосередньому вдиханні парів. Тоді воно може призвести навіть до летального результату – але такі випадки вкрай рідкісні.

Все ж ми розмірковуємо про прийом компонента в складі харчової продукції всередину – в даному випадку шкода не така велика і очевидна. Негативний вплив на організм консерванту Е220 може бути викликано надмірним споживанням продукції. Кожен розумний споживач знає, що будь-яка речовина може викликати неприємну реакцію, якщо буде надходити в організм без обмежень.

Норми СанПин встановили безпечну добову дозу діоксиду сірки – фахівці рекомендують дотримуватися рекомендацій:

• Не більше 0,7 мг на один кілограм ваги людини в добу.

Всесвітня організація охорони здоров’я віднесла компонент до третього класу небезпеки – помірно небезпечний. Вважається, що елемент безпечний для організму людини і дозволений до вживання в усіх країнах світу. Але все ж ми радимо вам обмежити вживання добавки.

Щоб не сумніватися, небезпечна чи ні харчова добавка Е220, строго обмежте споживання продукції, в складі якої вона зустрічається. Передозування може призвести до сумних наслідків – обговоримо їх більш докладно.

Якщо ви трохи перевищили допустимі нормативи, можна зіткнутися з такими ознаками отруєння:

• Головний біль;
• Болі в животі, нудота і діарея;
• Кашель і нежить;
• Хрипи і здавлювання горла.

При значному перевищенні допустимої дози настають більш серйозні шкідливі наслідки:

• Виникнення набряку Квінке;
• блювота;
• Утруднення ковтання, мови і дихання.

Нарешті, відзначимо, що є дві групи людей, які повинні уважно контролювати споживання харчової добавки Е220 – це своєрідні категорії ризику, схильні до негативного впливу в найбільшій мірі:

• Астматичні захворювання;
• Схильність до виникнення алергічних реакцій.

Деякі недобросовісні виробники не вказують кількість компонента в складі, але часом ви зможете зрозуміти про надлишок газу самостійно. Якщо після відкриття упаковки ви відчули специфічний різкий запах – не варто їсти або пити вміст.

Користь і шкода

Як хімічна речовина діоксид сірки вкрай токсичний.

Харчова добавка Е220 дозволена до застосування в харчовій промисловості всіх країн. В Україні консервант відноситься до 3 класу небезпеки (помірно небезпечний).

Серйозне отруєння (аж до летального) може настати лише при безпосередньому вдиханні газу.

У продукти консервант дозволено додавати в кількості, що не завдає серйозної шкоди здоров’ю. Всупереч прийнятим думкам, діоксид сірки не викликає головний біль після випитого вина. Більше значення має кількість прийнятого алкоголю.

Допустима добова норма харчової добавки Е220 встановлена ​​0,7 мг на 1 кг ваги людини.

СанПин нагадує про необхідність дотримуватися дозволену дозу. Рада хороший, але тут починаються підводні камені.

Виробники, підкоряючись Закону «Про захист прав споживача», чесно пишуть на етикетках про присутність діоксиду сірки. Інформацію про кількість харчової добавки в складі продукту вважають за краще не повідомляти. Споживачеві залишається сподіватися на сумлінність виробників.

Ознаки отруєння діоксидом сірки:

• кашель;
• нежить;
• осиплість голосу, хрипота;
• нудота;
• діарея;
• головний біль.

Особливу обережність слід дотримуватися людям, що страждають на алергію. Харчовий консервант може спровокувати набряк Квінке.

Трохи історії

Використання сірчистого газу при обробці напою має дуже давню історію, починаючи з Середньовіччя. Втім, в п’ятнадцятому столітті в багатьох містах були введені заборони або обмеження на використання сірки під час виробництва вина, тому що «п’є стає хворим». Проте, в деяких населених пунктах дозволялося одноразово обробляти бочки з вином для його консервації.

У вісімнадцятому столітті вже була доведена токсичність сірки. Але все ж її активно використовували для консервації різних видів продуктів. Пізніше вчені змогли знайти ту концентрацію, яка не зашкодить звичайній помірно п’є людині.

Як отримують і використовують діоксид сірки

Речовина отримують при згорянні сірки. Для консервації використовують сірчистий ангідрид, синтезований промисловим методом – його привозять в балонах в зрідженому вигляді. Однак той же результат можна отримати при спалюванні комової жовтої сірки прямо на місці – на складі або фруктосховищі.

Використовується консервант Е220 при консервації м’яса, плодів, ягід, овочів і напівфабрикати з фруктів і овочів. Також бере участь на проміжних стадіях при виготовленні вина, пива, фруктових соків та інших безалкогольних напоїв.

Процедура дуже проста, проте вимагає дотримання заходів безпеки, оскільки газ у вільному вигляді є токсичним речовиною.

• Обкурювання сірчистим газом проводиться в спеціальних камерах. Плоди та овочі складають у ящики і мають їх штабелями. У камері розміщують металеві жаровні на дровах, засипають в них сірку і підпалюють дрова.
• Камера повинна бути загерметизована під час обкурювання, тому попередньо всі щілини в стінах і на стелі закладають, а двері щільно закривають.
• Контролюють процес, спостерігаючи за забарвленням плодів через оглядове віконце: червоні плоди під час обробки стають блідими. Після закінчення процесу камеру провітрюють, а лише потім розвантажують.
• Яблука, сливи, груші можна зберігати тривалий час без вентиляції.

Дещо інакше обробляють пюре з овочів або фруктів: газ пропускають крізь шар пюре в сульфітатор або ж додають розчин, тобто сірчисту кислоту до соку або пюре.

Такі продукти називаються сульфітованими. До продажу вони не допускаються.

Чому тоді в рецептах вин на вашому сайті фігурує SO2?

Прошу зауважити, що в більшості випадків, коли в інгредієнтах будь-якого вина серед іншого присутній діоксид сірки (зазвичай таблетки Campden), я акцентую увагу на добровільному його використанні. Але якщо ви хочете отримати якісне плодово-ягідне вино, яке при відкритті через кілька років буде мати свіжий і чистий смак, як і було задумано спочатку, додайте в нього перед розливом в пляшки трохи SO2, не пошкодуєте. Особливо це важливо для білих виноградних вин і вин, в яких мало кислот і спирту.

Маркування речовини

У складі харчових продуктів SO2 зустрічається під маркуванням Е220. У сучасному світі перед виробниками ставляться суворі вимоги щодо вказівки на етикетці всіх речовин, що входять до складу товару. У деяких країнах вказують повні назви інгредієнтів (Sulphur Dioxide для SO2), а в інших використовується міжнародна класифікація харчових добавок. У системі нумерації кожна добавка кодується буквою Е з унікальним номером. Наприклад, сорбат калію, який також є консервантом, має маркування Е202.

Харчова добавка Е220 – консервант, тобто речовина, що додається в харчові продукти для покращення їх збереження, пригнічує діяльність мікроорганізмів, дріжджових і цвілевих грибків, дозволяючи зберігати продукти тривалий час.

Можлива шкода

Сірчистий газ є токсичною речовиною, але лише у відповідній концентрації. Найбільш можливий спосіб отруєння – потрапляння газу в легені разом з повітрям. В цьому випадку гранично допустима концентрація становить 0,5 мг/куб. м.

• Якщо ж в організм діоксид сірки надходить разом з продуктами, безпечна норма становить 0,7 мг/кг ваги за добу. На практиці перевищити це обмеження вкрай складно, оскільки антисептик при консервації розраховується таким чином, щоб в кінцевому продукті ці концентрації становили соті або десяті частки від допустимої норми.

Вплив діоксиду сірки на організм людини відчути досить складно. Єдиний реальний спосіб – випити багато вина або пива, з гранично, а то і перевищеній часткою діоксиду. Та й в цьому випадку спостерігаються не стільки ознаки отруєння речовиною, скільки посилення похмільного синдрому.

• При тривалому і постійному вживанні можлива поява ознак авітамінозу: стомлюваність, пошкодження волосся і шкіри, ламкість нігтів. Можливе загострення гастриту. На харчові звички консервант дії не робить: причиною булімії або анорексії бути не може.
• При індивідуальній чутливості до сірчистого ангідриду можливі отруєння в разі надмірного споживання ковбас, сухофруктів, фруктів, довго зберігалися на складах і так далі. Отруєння, як правило, супроводжується головним болем, кашлем, нудотою. При схильності до астми можливі задишка і набряки.

Визначення, властивості і особливості

Речовина входить в групу штучних харчових консервантів і має загальновизнаний код речовини Е220. Його отримують хімічним шляхом – існує кілька способів вилучення компонента:

• Спалювання сірковуглецю;
• Випал піриту (сульфітної руди);
• Змішування кислоти і сульфіту натрію.

У харчову промисловість поставляється в зрідженому вигляді (в балонах), в роздрібному продажу відсутній.

Давайте поговоримо про основні параметри речовини:

• 
  Не має кольору;
• Запах специфічний, задушливий;
• Газ скраплюється під тиском;
• Легко розчиняється у воді і спирті;
• Негорючий і вибухобезпечний;
• Випаровується при нагріванні до 60 °C;
• Хімічна формула діоксиду сірки – SO2.

Застосування в харчовій промисловості газ знайшов ще кілька сотень років тому – ця популярність зумовлена певними характеристиками:

• Збереження зовнішніх показників і надання товарного вигляду;
• Запобігання появі бактерій;
• Збільшення терміну придатності;
• Має відбілюючі властивості;
• Захист від окислювальних процесів.

Обговорили характеристики і особливості? Пора дізнатися, який вплив на організм діоксид сірки може надати.

Міф чи реальність

Існує міф, що добавка Е220 є потужним антиоксидантом. Однак це твердження не зовсім вірно. З точки зору хімічних процесів, це виглядає наступним чином. Альдегіди присутні у всіх сортах вин, оскільки відповідають за кислотний запах продукту. Якщо їх «не тримати» під контролем, вони з будь-якого елітного вина зроблять кислу масу.

Одна зі складових діоксиду сірки SO2 – бисульфит HSO3. Саме він утворює зв’язок з альдегідом, тим самим не даючи добавці окисляти вино понад норму, тобто виступає стабілізатором.

В реальності діоксидом сірки обробляють свіже м’ясо недобросовісні продавці, щоб уповільнити процес псування і продовжити термін зберігання, а товар не виглядав «залежалім».

Всі «натуральні» соки фабричного виробництва містять Е220. Причина додавання аналогічна – зупинити процес бродіння і продовжити термін зберігання продукції.

Схема впливу E-добавок на організм

Але потрапляння діоксиду сірки в організм відбувається не тільки з вином.

• яблучна сушка – 550;
• сушені гриби – 95 мг;
• гірчиця – 240;
• оливки і похідні з них – 1050;
• інжир і родзинки – 1950.

Області застосування діоксиду сірки

Був в Іспанії і пив там столове сухе червоне вино. Спеціально прочитав етикетку. За дві пляшки вина за обід випивав і самопочуття було відмінне. А в Україні після півпляшки такого ж вина голова важкувата ставала. Щодо не написаного на пляшці змісту Е220, в статті ж написано, що в Європі не вказують зміст, і деякі люди обманюються.

Використовуйте декантер, і сірка вивітриться. Так, турецька курага містить більше 0,3% діоксиду сірки, оскільки турецька курага збирається незрілою і практично не встигає під час обкурювання, після 20 годин обкурювання. Найбільш часто діоксид сірки застосовують у виноробстві.

Про те, який вплив може чинити консервант Е220 (діоксид сірки), потрібно знати не тільки молодим мамам, астматикам і людям зі слабким здоров’ям. Всім, хто хоче уникнути потужного алергену і канцерогену, не варто вживати в їжу цю добавку.

Діоксид сірки – це основна речовина, яким зараз повсюдно обробляють сухофрукти. Саме тому ми звикли бачити яскраво-руду курагу та інші барвисті цукати, які чи не фосфорецірують в темряві – настільки у них незвичайні кольори. І мало хто здогадується, що ще 35 років тому ніхто навіть уявити собі не міг такі кольори у сухофруктів! Всі, хто і зараз буває або живе в селі під час збору і заготівлі врожаю, можуть на власні очі бачити і серцем знати, що все, що природа дає нам зберегти на холодну пору року, від сушки темніє! І виноград не може залишатися золотистим, і курага не буває яскраво рудою, і навіть вишня не залишається червоною при висушуванні.

Цим квітам, як правило, в сучасних умовах ми зобов’язані діоксиду сірки. І якби це було безпечно, то залишалося б радіти – адже завжди приємно їсти щось яскраве і красиве, як полуниця з літньої грядки! Але ось що потрібно про нього знати.

ДІОКСИД СІРКИ

У звичайних умовах це безбарвний газ з характерним різким запахом згорілої сірники. Він служить консервантом, антиоксидантом, стабілізатором кольору. Його використовують також в процесі приготування дитячого харчування, фруктових і овочевих пюре, соків, сухих сніданків, мармеладу, повидла, сушених помідорів, спецій, вин, йогуртів, печива, м’яса, маргарину, хліба, безглютенової борошна і ще величезного переліку харчових продуктів. Він дозволяє добре зберегти свіжий вигляд їжі, але може бути небезпечний при споживанні. У різних виробах кількість цього консерванту може значно відрізнятися, також різним залишається і його гранично допустимий вміст. Зазвичай в їжі його допустимий обсяг не перевищує 100 міліграмів на кілограм, але, наприклад, в деяких винах діоксид сірки може бути присутнім в обсязі понад 250 мілілітрів на літр – і це вже багато.

Непростий факт № 1

При наявності діоксиду сірки в концентрації менше 10 мг / кг виробник має право не вказувати його на етикетці!

В організмі людини діоксид сірки швидко окислюється сульфітоксідазамі до сульфату і виділяється з сечею. Однак не у всіх людей і тварин ці ферменти містяться в організмі в достатній кількості, тому гранично допустиме добове споживання речовини не повинно перевищувати 7 міліграмів на кілограм ваги в добу.

Перш за все, варто знати про те, що діоксид сірки руйнує життєво важливий вітамін B1 і вітамін Н, хоча запобігає окисному розщепленню вітаміну С.

Непростий факт № 2

Другий факт про шкоду цього консерванту – цей газ є одним з шести головних забруднювачів атмосфери планети і причиною кислотних дощів.

Оскільки діоксид сірки не виробляється організмом людини, при введенні він послаблює специфічні нервові сигнали, обмежує продуктивність легень і стає прямим алергеном. Згідно зі звітом ВООЗ 1999 року, понад 65% дітей з бронхіальною астмою чутливі до цього з’єднання.

Його присутність викликає проблеми дихання, захворювання легенів, серцево-судинні захворювання, інтоксикацію крові, хвороби шлунково-кишкового тракту і печінки, неврологічні порушення, синдром подразненого кишечника, порушення поведінки, висипання на шкірі, астму, дефіцит фолієвої кислоти і роздратування носа і вух.

Непростий факт № 3

З кінця 50-х років існує заборона на зберігання м’яса, обробленого діоксидом сірки.

Крім того, в 70-ті роки в США повністю припинили обробляти цим консервантом свіжі продукти, які вживають сирими: 12 осіб отримали смертельну дозу отруєння, спробувавши в ресторанах салати, обприскати діоксидом сірки.

Після того, як було доведено, що причина саме в цьому речовині, стали застосовувати менш токсичні альтернативи, включаючи екстракт розмарину, морську сіль, оцет, еріторбінову кислоту і її солі.

Кілька великих медичних центрів, організація Health Canada, а також Всесвітня організація охорони здоров’я внесли діоксид сірки в десятку провідних алергенів світу. Найбільше з’єднання небезпечно для астматиків, і в даний момент не існує ніякого лікування проти алергії на харчові продукти або їх складові. Єдиний спосіб не отримати кропив’янку, задишку або навіть анафілактичну реакцію – уникнути джерела алергії.

Організми людей по-різному реагують на діоксид сірки. Деякі спокійно переносять до 4 г цієї добавки в день (це близько 50 мг / кг маси тіла), а інші вже після отримання навіть вкрай маленьких обсягів відчувають головний біль, нудоту, задишку або відчуття тяжкості в животі. ВООЗ наводить як приклад кілька експериментів на чутливість людей до сульфітів і діоксиду сірки. Шість дівчаток і двох хлопчиків у віці від 2 до 6 років включили в дослідження на чутливість до харчових добавок. Виявилося, що через прийом сульфітів у них проявилася кропив’янка, у кількох був ангіоневротичний набряк. 31-річна жінка з астмою почала відчувати серйозні напади бронхоспазму після вечері в ресторані. Причиною стала картопля, оброблена діоксидом сірки. Анафілактична реакція наступила у 33-річного чоловіка з хронічною астмою після того, як він з’їв курагу, що містить консервант, а після появи нудоти і задишки ще випив вина з цим же з’єднанням.

На даний момент харчовий консервант Е220 заборонений до використання в США, Австралії і Новій Зеландії.

Франція залишається провідною країною, яка випускає вино без обробки цим газом. В Європі, країнах СНД і Україні використання Е220 обмежене або повністю дозволено для використання в процесі виробництва продуктів харчування (за винятком продуктів, які вживаються сирими, наприклад, салатів).

Найчастіше консервантом діоксидом сірки обробляють свіжі і сухі фрукти.

У першому випадку яблука і апельсини виглядають блискучими і ідеально рівними. У другому – курага довго не темніє і не покривається нальотом. Однак накопичувальне дію діоксиду сірки до кінця не вивчено. Міжнародне агентство з дослідження раку зарахувало сульфіти, включаючи і діоксид сірки, на їхню канцерогенному дії на людину в розряд «недостатньо даних». При дотриманні гранично допустимих норм ризиків для здоров’я практично немає, але де гарантія, що всі виробники і завжди дотримуються цих вимог?

–

Юлія Мавріна і команда проекту І-МЕНІ – продукти з історією з усього світу

Всі права захищені © І-МЕНІ

Навіщо роблять обробку сухофруктів діоксидом сірки

Добавка має протимікробну дію, допомагає зберегти свіжість фруктів. Е220 використовують для того, щоб запобігти розмноженню шкідників, консервант вбиває мікроорганізми. Але її застосування робить висушені плоди не корисним, як прийнято вважати, а шкідливим продуктом.

Сухофрукти обробляють діоксидом сірки, щоб запобігти зростанню і розмноженню грибів і бактерій, не допустити появу цвілі. При обробці плодів сірчистим газом припиняється процес їх ферментативного потемніння і освіти меланоїдинів.

Е220 необхідний, щоб надати товарний вигляд сухофруктам. Якщо на прилавку лежать червоно-бордові вишні, яскраво-помаранчева курага, синяво-чорний чорнослив, значить, вони були оброблені сірчистим газом.

Якщо консервант Е220 не додавали, сушені фрукти будуть тьмяними, так як процес природного ферментативного потемніння не загальмовується

Загальна характеристика та отримання

Діоксид сірки – це безбарвний газ з різким запахом, який схожий на сірководень. Це з’єднання водорозчинне. При температурі нижче нуля перетворюється в рідину. Розчиняється газ також в етиловому спирті, сірчаної та сульфітної кислотах. Отримують діоксид сірки при згорянні сірки або сірководню і в процесі випалу сульфідних руд.

Отруйний діоксид сірки робить токсичним і їжу, в яку його додають.

Ця речовина в чистому вигляді дуже отруйна, тому для його очищення використовують холодну воду, яка поглинає цей газ. Разова гранично-допустима концентрація діоксиду сірки – 0,5 мг / м3.

Основні виробники

Харчову добавку E220 виробляють вітчизняні підприємства хімічної промисловості:

• Виробниче підприємство «Біомедхім» (постачає діоксид сірки в газоподібному стані);
• Група компаній «Вітах» виробляє добавку як в звичайному, так і в зрідженому стані.

Великі обсяги надходять з-за кордону. Основні постачальники – Китай і Фінляндія.

Діоксид сірки по забрудненню атмосфери займає одне з перших місць. Сумнозвісні кислотні дощі – його «заслуга». У великих містах зміст в повітрі отруйного газу перевищує всі допустимі значення.

Продукти з кодом E 220 можна визнати не таким вже й великим злом.

Діоксид сірки – це поширена харчова добавка, яка на етикетках вказується як Е220. Даний продукт являє собою результат спалювання сірки. Застосовується він в харчовій промисловості; їм обробляють фрукти і овочі, а також додають до складу м’ясних продуктів, солодощів, приправ, спиртних і безалкогольних напоїв.

Як видалити діоксид з вина?

Ви виявили у себе чутливість до цієї добавки і хочете вивести діоксид сірки з вина і, як наслідок, знизити токсичність вина, то спробуйте прибрати сульфіти. Як видалити? У домашніх умовах для цього придумано 3 способи:

Подібний варіант не всім підходить, оскільки продукт втратить незвичайні смакові якості і ароматні властивості.

• провітрювання, яке призведе до випаровування згубного з’єднання.

Існують спеціальні пристосування (аератори), які дозволяють спиртному подихати і розкрити тонкі нотки.

• переливання з одного келиха в інший дозволить сірчаному ангідриду зникнути.

Маніпуляція підтвердила свою ефективність і дієвість. Однак, такий спосіб не підходить сомельє, які цінують яскравий смаковий букет і відповідне післясмак.

Науково-технічний прогрес у цій галузі не стоїть на місці, всі винороби зосереджені на виробництві вин без діоксиду шляхом створення нових принципів обробки винограду: електричного впливу, теплової обробки, заморожування. Серед мінусів цього напою можна виділити порівняно короткий термін зберігання, немає можливості перевезення на далекі відстані.

З цієї причини, лише складемо рекомендації для покупки винного напою без діоксиду сірки:

• Сухі сорти (червоне, рідше біле) не вимагають великої кількості антиокислювачів;
• Червоне вино містить природний компонент танін, який перешкоджає утворенню консерванту SO2;
• Дерев’яна пробка вбирає кількість хімічних засобів;
• Зверніть увагу на регіон вирощування винограду. Вулканічні грунти вбирають сірчані сполуки. Готовий продукт небезпечний для людини.
• Купуйте алкоголь перевірених виробників, так менше ймовірність натрапити на підробку.

Сподіваємось, що представлена інформація була корисна виробникам, а також людям, які піклуються про свій організм.

отримання

Сірчистий газ утворюється при випалюванні сульфідних руд або при спалюванні сірки. Для очищення його або зріджують, або поглинають холодною водою з подальшою десорбцією при нагріванні. Сульфіти отримують поглинанням сірчистого газу розчинами відповідних лугів. Залежно від стехіометричного співвідношення утворюються розчини сульфітів або бісульфітів. При упарюванні з них виходять кристалічні сульфіти або піросульфіти.

• ГДК максимально-разового впливу – 0,5 мг / м³

Чи можливо прибрати діоксид сірки з харчового продукту і напоїв

Токсичність сірки і її вплив на організм

Сучасні технології шукають шляхи безпечно прибрати консерванти Е220 з продуктів харчування і вина, в той же час зберігаючи термін придатності і якість продукції.

На електронному ринку представлені різні гаджети для спиртних напоїв. Виробники стверджують, що за допомогою пристроїв можна видаляти сірчистий газ з рідини.

Так, препарат під назвою «Уллоа» був відзначений світовою громадськістю на виставці. Вартість обладнання в роздріб складає 79 доларів. У комплект з апаратом поставляється аератор і пориста речовина. За ідеєю, напій, пропущений через ці фільтри, буде очищено від опадів і будь-яких хімічних домішок.

Агрегат активно продається, але досвідчені сомельє і приватні виробники скептично дивляться на використання пристрою. За їхніми спостереженнями, це «вбиває» не тільки Е220, але і структуру вина.

Експерти, які пробували виноградний алкоголь до і після процесу фільтрації апаратом UllO, твердять, що різниця в смаку принципова. Фейк це чи чергова спроба озолотитися на довірливих споживачах, прямих доказів немає. Останній вибір і рішення про купівлю приймається виключно клієнтами.

Винний ГОСТ

У законодавстві прописані всі нормативи з виробництва вина, його утримання і зберігання:

Таблиця 1.

номер ГОСТу	Назва сорту вина
Р 52195/2003	ароматизовані
32030/2013	Вина і виноматеріали столові
32715/2014	лікерні
33311/2015	ігристі
33336/2015
33806/2016	Вина і виноматеріали фруктові столові
Р 52835/2007	плодові спеціальні
Р 52558/2006	Газовані та перлинні

Відповідно до технічної документації, затвердженої на державному рівні, допустимий максимум змісту сірчистого ангідриду (Е220):

• столові (сухі) вина – 200 мг / 1 літр;
• напівсухі сорти – 300 мг / 1 л;
• солодкі і кріплені – 300 мг / 1 л.

Як отримують?

Е220 утворюється при випалюванні сірки і сульфідних руд.

У промисловості отримують з мінералу залізного колчедану.

Гарячий газ, виділений з сировини при спалюванні, фільтрують від пилу і обробляють холодною розведеною сірчаною кислотою.

Наявні домішки (оксиди миш’яку і селену) конденсуються в туман, їх направляють на електрофільтри, де відбувається відділення, а чистий сірчистий ангідрид сушать.

Також має місце обробка мінералу алунита пароподібним ненасиченим вуглеводнем. Таким чином отримують газ з об’ємним вмістом діючої речовини до 50%.

100% діоксид сірки добувають, використовуючи поглиначі, в якості яких виступає розчин сульфіту амонію. Після поглинання ним газу, розчин кип’ятять, відійшов газ охолоджують і сушать.

Правильний вибір сухофруктів

Сухофрукти – це корисний продукт. Про це вам скаже будь-який дієтолог. Вони містять:

• клітковину, що стимулює травлення і прискорює обмінні процеси;
• мінерали і вітаміни у високій концентрації;
• калій, який регулює кров’яний тиск;
• залізо, необхідне в процесах кровотворення;
• каротин або провітамін А;
• вітаміни групи В.

Для стабільної роботи серцево-судинної, нервової, м’язової системи всі ці речовини необхідні.

У висушених плодах рівень цукрів стає набагато вище. Але це не веде до серйозних наслідків: рівень глюкози в крові підвищується поступово, чому сприяє наявність в плодах клітковини.

Краще вживати сухофрукти, які не оброблені «хімією», щоб убезпечити свій організм від дії консервантів. На які якості продукту потрібно звернути увагу при покупці?

1. Колір продукту. Занадто яскраві кольори сигналізують про те, що вони піддавалися обробці, і їх не слід купувати. Якісно висушені сухофрукти непривабливі: темні, покриті пилом, зморщені. Саме з них потрібно готувати компоти.
2. Запах. Запах диму або бензину свідчить, що їх сушили в газових або бензинових печах. Слід вдихнути запах куплених фруктів, і якщо він неприємний, то корисних речовин у сухофруктах мінімум, зате на поверхні міститься канцероген. Такий продукт завдасть шкоди здоров’ю. Потріскані плоди свідчать про неправильну сушку.
3. Блиск. Найчастіше блискучу поверхню має чорнослив. Його обробляють в рослинному маслі або гліцерині, які роблять плоди м’якими і соковитими. Чорнослив з блиском або кавовим відтінком купувати не слід, він не принесе користі.

Колір, зовнішній вигляд, запах скажуть вам про продукт багато. Тому не варто нехтувати цими простими правилами, щоб убезпечити себе і своїх близьких від «хімії» і консервант E220.

Чи є вино без діоксиду сірки (E220)

Винороби стверджують, що напій, де не присутня E220, не існує. Кращий органічний продукт міститиме діоксид сірки, але в менших кількостях. Оскільки SO2 – це один з додаткових побічних явищ при бродінні.

Дотримуючись при купівлі вина деяких принципів, споживач здатний оформити товар з найменшим вмістом токсинів:

1. Будь-які солодкі сорти за рівнем сульфітів випереджають столові марки. Причина проста – солодке вино легше «бродить».
2. Маючи можливість дізнатися місце, звідки родом виноград, з якого зроблений напій, рекомендується віддавати перевагу територіям, віддаленим від вулканічних утворень, оскільки поблизу грунт просякнута сіркою.
3. Танін, що міститься в червоних напоях, є сильним антиоксидантом. Відповідно потреби в надмірних дозах сірчистого газу немає.
4. Пробки для пляшок з вином, оснащені різьбленням, кращі за звичні пробкові заглушки.

Вино з низьким вмістом SO2 – рейтинг марок

Цінителі органічної продукції можуть знайти і купити пляшку вина без діоксиду сірки.

Список найбільш популярних назв, які представляють на ринку напої з низьким вмістом E220:

1. Ле Ж Де Шато Гіро / LE G DE CHATEAU GUIRAUD.
2. Брунелло ді Монтальчіно / Brunello di Montalcino.
3. Adega de Pegoes / Адего де Пегоеш.

Подивіться відео: «Як розпізнати справжнє вино або порошкове?» Перелік відомих виробників вина без діоксиду сірки:

• DOMAINE Zind-Humbrecht / винне господарство Домен Зінда Умбрехт (Франція).
• Домен Леруа / Domaine Leroy (Франція).
• Каллеске Баросо Валею / Kalleske Barossa Valley (Австралія).
• Gotsa Vines / Готса Вайн (Грузія).
• Гравнер / Gravner (Італія).
• Italien Winery in Giaole in Chianti, Reicine SS / Рейсін (Італія).
• Magma Vino De Tavola Rosso / Магма Россо (Італія).

Перш ніж купити товар в алкогольному магазині, зверніть увагу на значки «USDA Organic» і «Exocert». Вони свідчать про низький вміст хімічних домішок у напої, а, відповідно, і E220.

Способи отримання

Сірчистий газ можна отримати трьома способами:

• при спалюванні сірковуглецю;
• при випалюванні сульфітних руд; для отримання харчової добавки E220 використовують пірит;
• при з’єднанні сірчаної кислоти з сульфитом натрію.

Для того, щоб упакувати діоксид сірки, його попередньо потрібно привести в зріджений стан. А потім розподілити по спеціальним балонам або бочкам з безшовної і низьколегованої сталі. Вони повинні зберігатися при температурі до 250 градусів за Цельсієм.

Дана речовина у великих кількостях надходить до України з Китаю і Фінляндії. Його також виробляють і вітчизняні хімічні заводи.

Симптоми отруєння

Токсична дія речовини спрямована на руйнування білків і вітамінів А, Е і групи В, що значно порушує обмін речовин і негативно впливає на імунітет. Симптомами отруєння можуть бути:

• нудота,
• головний біль,
• розлад функції шлунково-кишкового тракту.

Основну небезпеку діоксид сірки представляє в газоподібному вигляді. При вдиханні цього газу:

• дратуються слизові оболонки дихальних шляхів і очей,
• з’являються першіння в горлі й кашель,
• виникає сильний головний біль,
• можливо задуха.

У випадках хронічного отруєння газоподібним оксидом сірки (IV) можуть розвиватися запальні захворювання дихальних шляхів.

Як зменшити шкідливий вплив E220 на організм

Дуже ефективною в цьому випадку буде холодна вода. Перед вживанням всі продукти (м’ясо, рибу, фрукти, овочі, сухофрукти) рекомендують ретельно мити у воді кімнатної температури. Потім сухофрукти, свіжі фрукти і овочі ще добре буде обдати окропом. Або ж можна їх відразу після покупки залишити в холодній воді хвилин на 40 (це ще позбавить від бактерій, які викликають ієрсиніоз і псевдотуберкульоз, що розмножуються в умовах холодильника). Використану воду обов’язково злити і не використовувати в подальшому, бо вона містить сірчану кислоту. Для людей, які відрізняються великим скептицизмом або мають виражену реакцію на діоксид сірки, вимочування можна повторити і збільшити його тривалість до 1 години. Між вимочуванням бажано продукти сполоснути або обдати окропом.

Що ж робити з вином? Його не можна промити в холодній воді. Можна відмовитися від його вживання зовсім – багато ви від цього не втратите. Або потрібно вибирати менше зло. Невелика концентрація сірчистого газу міститься в червоному вині, тому варто віддавати перевагу йому. І необхідно завжди пам’ятати, що найбільша концентрація E220 знаходиться в солодкому алкоголі. Намагайтеся уникати його.

Через те, що діоксид сірки руйнує вітаміни групи В, їх недолік необхідно заповнювати. Це можна зробити за допомогою продуктів, багатих ними – крупи, хлібобулочні вироби, горіхи або ж регулярного курсового вживання вітамінних комплексів.

Підіб’ємо невеликий підсумок: харчова добавка E220 захищає продукти харчування від гниття, бродіння і псування. Це плюси. Але з іншого боку, вона покращує колір зіпсованим продуктам і має негативний вплив на організм. Повністю відмовитися від вживання хімікатів на сьогодні дуже складно, тому потрібно їх гарненько вивчити і вміти нейтралізувати.

Властивості консерванту E220

Консерванти – це не підсилювачі смаку і аромату, а речовини, що уповільнюють процеси бродіння і гниття. Антисептики, які використовуються для консервації, повинні відповідати таким вимогам:

• проявляти свій вплив в малих дозах;
• бути нешкідливими для людей;
• не надавати додаткового, тим більше неприємного запаху або смаку продукту;
• при цьому речовина має бути доступним і дешевим у виробництві. Інакше використовувати його в масовому виробництві неможливо.

На практиці жоден з існуючих антисептиків всім вимогам не задовольняє.

Консервант E220 – сірчистий газ, в нормальних умовах має яскраво виражений запах. Володіє помітною антимікробною дією: при концентрації сполуки в плодах або ягодах у кількості 0,1-0,2% гинуть практично всі види бактерій. У меншій мірі впливає на дріжджі.

Сірчистий газ використовується на первинних або проміжних стадіях консервації. У готові продукти, наприклад, швидкі сніданки, консервант не додається. Це просто неможливо.

Ага, тобто все-таки є «нормальні» вина?

Шанувальники теорії «природного виноробства» вважають, що сірка не тільки вбиває всі погані речі, але і знищує багато хорошого. Такі винороби використовують тільки органічну та дуже якісну сировину, а також підтримують бездоганну чистоту на виробництві. Але навіть вони використовують SO2. Так, в мінімальних кількостях і тільки при бутилюванні напою (на звичайному виробництві двоокис сірки використовують часто і на різних етапах, наприклад, після збору ягід, при їх подрібненні, в процесі ферментації, при розливі), але додають. Сірка часто використовується, в тому числі «природними виноробами», для обкурювання дерев’яних бочок, які використовуються для збору соку, ферментації або витримки напою (відомо, що спалювання 5 г сірки в 225-літровій дерев’яній бочці збільшує рівень діоксиду сірки в вині на 10-20 мг / л). Як би там не було, існують вина, де вміст діоксиду сірки настільки мінімальний, що навіть не викличе алергічних реакцій у людей з чутливістю до консерванту.

Для чого в вино додають антиокислювач

Такий компонент, як SO2 – токсичний хімічний елемент, але все ж має право бути доданим до спиртного. Вартість напою не залежить від того, чи є консервант діоксид сірки в вині, чи ні. У світлих і малоспиртових сортах він додається в більшій кількості, ніж в кріплені та червоні види.

Позитивною рисою E220 є антибактеріальна дія. Безсистемно зростаючі дикі дріжджові гриби призводять до підвищеного бродіння вина, що погано для багатьох сортів. Діоксид сірки працює як знищувач патогенної флори і зайвих дріжджів, тобто виступає в ролі «протимікробного реагенту».

Додатково, добавка Е220 – це консервант. Елемент блокує шляхи проникнення бактерій, що розмножуються при високому рівні кисню (аеробних). Тим самим зменшує відсоток летючих кислот у вині. Процес безпосередньо пов’язаний з терміном зберігання готового напою. Адже довгі транспортні пересування пляшок і бочок з вином зовсім не можливі без добавки Е220.

Діоксид сірки SO2 – це безбарвний газ з не найприємнішим ароматом, який використовується харчовою промисловістю як консервант. Ця добавка E220 (в Україні саме так вона називається) також перешкоджає розмноженню різних грибків і мікроорганізмів. А також уповільнює бродіння солодких вин в пляшці. SO2 в їхньому випадку ще й пригальмовує збережені у вині дріжджі, які мають тенденцію переробляти цукор в спирт.

Хоч у вині і присутні сульфіти (солі сірчистої кислоти), які утворюються в процесі бродіння, але їх обсяг занадто незначний, щоб убезпечити наш улюблений напій від впливу безлічі бактерій. Тому діоксид сірки найчастіше використовується на всіх етапах винного виробництва. Їм обприскуються виноградники, його додають при подрібненні зібраного винограду і на етапі його ферментації. Також їм обробляються винні бочки. Плюс трохи додається у винну пляшку.

І все це робиться, щоб при відкритті пляшки ви всередині виявили улюблене вино, а не оцет або щось зіпсоване.

Так ось сірку в тому чи іншому вигляді в винному виробництві використовували ще в ранньому Середньовіччі. Але вже тоді стали помічати, що з нею, прямо скажемо, жарти погані. Головний біль при надмірному захопленні сірою була, як мінімум, забезпечена. Лише до 18 століття визначили граничні кількості, коли діоксид сірки приносить користь, а не шкоду любителям вина.

На сьогоднішній день фактично в кожній країні, що виробляє вино, є свої обмеження. Наприклад, в Євросоюзі можна використовувати до 160 мг / л цього самого діоксиду сірки для червоних вин, а для солодких білих – до 300 мг / л. В Україні для консерванту (харчової добавки) Е220 (той самий SO2) також граничним значенням є 300 мг / л.

Крім того, у всіх країнах обов’язково необхідно вказувати наявність цього консерванту у вині, якщо його рівень перевищує встановлений мінімум. У деяких країнах, наприклад, цей нижній поріг дорівнює 10 мг / л. А стільки набереться фактично в кожній пляшці.

Питання, навіщо в вино додають діоксид сірки, дуже важливе – потрібно ретельно розбиратися в тому, що ви п’єте.

Речовина вводиться в віджатий виноградний сік на етапі виробництва:

• Для впливу на розмноження дріжджових і цвілевих грибів та зниження кислотності;
• Після підсаджування починається правильне бродіння дріжджового сусла;
• Надлишки речовини виводять нагріванням в спеціальних апаратах при температурі від 90 до 110 градусів, потім через рідину пропускають інертний газ.

Для чого додають діоксид сірки в вино, яким цілям служить консервант в складі готового продукту?

• Впливає на стабілізацію природного кольору;
• Підтримує окислювальні процеси;
• Допомагає досягти мікробіологічної стійкості;
• Попереджає розвиток бактеріальних організмів;
• Впливає на рівень солодощі.

При виробництві компонент активно слугує й іншим цілям – ці методи не змінюються протягом багатьох років:

• Для дезінфекції обладнання як зовні, так і всередині;
• Для очищення інвентарю, пробок і тари;
• Для знезараження приміщень.